Flavourzyme
| 英文名称 | Flavourzyme |
| 中文名称 | 风味蛋白酶 |
| 别 名 | |
| 产品介绍 | CAS：9039-53-6 分子式：C21H25BrN2O3 MDL：MFCD00132566 级别：BR 活力：≥20u/mg 水分：≤8.0% 最适温度：50℃ 最适pH：7.5 外观：淡黄色固体粉末。 来源：米曲霉 溶解性：溶于水 作用机理：风味酶可使水解液形成独特的风味和减少水解造成的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的结构所决定，而这又是依赖于蛋白质的本性、所使用的酶的特性、以及水解条件，特别是pH和温度。 用途：仅用于生化实验。 |
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